PHP date_default_timezone_set устанавливает не верное время

Вот рабочее решение. Проверял на впс, где серверное время отличается от Киевского

$zone = new \DateTimeZone('Europe/Kiev');
$date = new \DateTime('now', $zone);
echo $date->format('Y-m-d H:i');

Используйте класс DateTime

Пример: new DateTimeZone("Europe/Amsterdam") А затем выводите текущее время из этого класса.