PHP кукиес не работают. Можно удалить php?

Не работают куки в PHP, имеем массив со всеми переводами текста: $local ассоциативный массив в котором ещё массивы выглядит это всё примерно так

$local = array(
    'ru' => array(
        'title' => 'Название проекта',
        'authTitle' => 'Авторизация на проекте'
    ),
    'en' => array(
        'title' => 'Name project',
        'authTitle' => 'Sign in'
    )
);

По дефолту ключ страны равен предпочтением пользователя и выяснение кода страны выглядит примерно так:

$localCode = $_SERVER['HTTP_ACCEPT_LANGUAGE'];
if (isset($_COOKIE['lang'])) {//эта х+етень почему то возвращает false то биж он считает что НЕТУ куки lang но сам куки есть (в браузере зачекал)
    $lang = $_COOKIE['lang'];
} else {
    $lang = $localCode[0] . $localCode[1];//$localcode вернёт несколько кодов страны через запятую и мы выберем 2 первых символа тем самым выберем самый предпочитаемый язык пользователя
}

То биж если есть куки то код страны равен этому куки, если его нет то код страны равен первому предпочтению пользователя

В итоге когда я создаю куки lang:

session_start();
setcookie("lang", "en", time() + 3600);

Куки создаётся в браузере и принимает нужное значение, но когда я отдельном файле local.php я пытаюсь их использовать система считает что их просто нет код с функцией выдачи нужного языка:

function lang ($name) {
    global $local;
    global $lang;
    echo $local[$lang][$name];
}

вынесен в отдельный файл и при создании куки lang он не хочет менять язык

Теперь про некоторые детали:

1. Почему я сделал global $local и $lang вместо того что бы просто внести их в функцию. Ответ: имеется 2 функции которые дают нужный перевод и одна их них выводит этот перевод а другая возвращает его это нужно что бы я не писал миллион раз echo а когда нужно вернуть а не вывести просто применялась другая функция.

2. Я не знаю обязательно ли начинать сессию в файле но в начале файла есть

session_start();

Ниже 3 картинки примеров кода как подключается local.php и сам код local.php в наглядности (его stackoverflow не хочет по красоте вставить)