PHP regular expression

Каждый из управляющих символов (\n, \t, ...) - это один целый символ (не два). Ведущий слэш - способ записи такого символа, а вовсе не отдельный, самостоятельный символ. Как следствие, отрывать слэш от "буковки" в регулярном выражении нельзя.

Правильное выражение должно иметь вид:

$output = preg_replace("/[\n\f\v\a\b\r\t\0]+/", '', $input);

Чтобы не писать всю эту кучу символов ручками, в PCRE есть символьный класс [:cntrl:]. Вот как его можно использовать для решения той же самой задачи:

$output = preg_replace("/[[:cntrl:]]+/", '', $input);

О других символьных классах вы можете узнать из официальной документации.

A вот и рабочий пример кода: https://3v4l.org/cjiLI