PHP_BINDIR неправильно показывает путь

Всё просто.

PHP_BINDIR - Константа которая записывается при компиляции. Если хотите другое значение, качаем исходники и компилируем с параметром --prefix с указанием нужной папки.

По умолчанию стандартный php устанавливается в c:\php поэтому компилируется с соответствующим значением. Похоже ребята которые собирают openserver по этому поводу не парятся.

PHP_BINARY - Получает значение при запуске скрипта, поэтому показывает всё правильно.

http://stackoverflow.com/a/35460541/1843389

Если нужно получить имя папки то можно использовать функцию dirname()

diname(PHP_BINARY);