Плюсы и минусы двух связок для php7 - nginx/apache/mod_php vs nginx/php-fpm

Чтобы понять, ответьте себе на вопрос: зачем на проекте Apache2? Какие дополнительные возможности он вносит?

fpm

• быстрее вся цепочка "запрос" - "ответ", нет промежуточного звена
• не нужно держать бесполезный Apache2 => экономия ресурсов памяти и процессора
• минус: придется создавать правила nginx для нормальной работы CMS, так как большинство CMS идет с конфигом .htaccess под Апач. Но это не сложно

mod_php

• единственное значимое преимущество - возможность переопределять конфиги через .htaccess, что удобно для шаред-хостингов
• самый главный минус - каждый запрос запускает форк апача, хотя тут пишут, что уже нет
• если нет Nginx, апачу придется кормить с ложечки все медленные соединения и постоянно потреблять под это память. Если есть Nginx, то он отдает весь ответ ему, и этим уже занимается более экономичный по памяти Nginx

Конечно, Апач имеет кучу возможностей, изысканных (реврайтинг в зависимости от времени, On-the-fly Content-Regeneration), уникальных, но спросите себя - они вам нужны?

Резюме: fpm, если умеете, и изыски не нужны