Почему диапазон A-z включает в себя дополнительные символы, кроме букв?

A-яA-z

А-Яа-яA-Za-z

Про Ёё не забыл - она есть дальше в оригинальном выражении.

PS: Сколько ж можно...

Обновлено с уточнениями по кодировкам

Рассмотрим таблицу ASCII символов (взята отсюда):

- работает как указатель на диапазон символов.

Рассмотрим, что включает в себя диапазон символов A-z согласно таблице.
Этот диапазон включает в себя символы с 65 по 122, среди которых помимо букв латинского алфавита в разном регистре присутствуют \, ^ и _. Как раз те символы, которые вы не планировали включать в выражение, но, по неосторожности, включили.

С русскими символами тоже все не так просто. В Unicode почти все буквы русского алфавита в верхнем и нижнем регистре (кроме ё и Ё) укладываются в диапазон 0410 - 044F. У Ё код 0401, а у ё код 0451.
Поэтому приходится формировать такой диапазон для букв русского алфавита: [а-яА-ЯЁё]. Здесь вы все сделали правильно.

Для справки: в javascript можно пользоваться и альтернативным синтаксисом диапазона для русских букв: [\u0410-\u044f\u0401\u0451], что полностью эквивалентно [а-яА-ЯЁё].

Вывод здесь один: надо осторожнее пользоваться диапазонами.

В вашем случае необходимо вместо A-яA-z использовать а-яА-Яa-zA-Z. Полный пример:

/^[\-\.\s\'а-яА-Яa-zA-ZЁёәіңғүұқөһӘІҢҒҮҰҚӨҺ]*$/