Почему не переносит на следующую строку?

Попробуйте

\n

Вместо

<br />

$text = "На сайте был выполнен вход!\n Логин: $login \n Пароль: $pass \n IP: $ip";

Если это не поможет. Предоставьте пожалуйста больше кода, чтобы понимать что у Вас там происходит. Спасибо.

Правильнее использовать

<br>

Но лучше, использовать список т.е.

ul { 
  list-style: none; 
}

<ul> 
  <li>На сайте был выполнен вход!</li> 
  <li>Логин:</li> 
  <li>Пароль:</li> 
  <li>IP:</li> 
</ul>

Судя по скриншоту указанному вами (тык) видно что лог куда-то отправляется. Если это так - советую вам прочитать документацию используемого ресурса по форматированию сообщений, но в 99% случаев один из данных способов должен сработать.

 - "text ".PHP_EOL." text"
 - "text <br> text"
 - "text <br/> text"
 - "text <br /> text"
 - "text \n text"
 - "text \r\n text"
 - "text \n\r text"