Проблема при разворачивании битрикса

Если нет доступа к php.ini, то в корне сайта есть файл .htaccess, в нем, в блоке <IfModule mod_php... добавляете

php_value mbstring.func_overload 2
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8

В предыдущем ответе все верно сказано, то есть, нужно в .htaccess добавить:

php_value mbstring.func_overload 2
php_value mbstring.internal_encoding UTF-8

только вот на счет <IfModule mod_php... не совсем ясно, смотрите, если у вас php 7 версии, то вот эта конструкция должна выглядеть так:

<IfModule mod_php7.c>
   php_value mbstring.func_overload 2
   php_value mbstring.internal_encoding UTF-8
</IfModule>

если PHP 5 версии, то:

<IfModule mod_php5.c>
   php_value mbstring.func_overload 2
   php_value mbstring.internal_encoding UTF-8
</IfModule>

Обычно проблема и остановка восстановления возникает перед восстановлением базы данных. Если именно такая ошибка прерывает восстановление, то это значит, что файлы восстановлены, а база нет. Восстановите базу данных вручную другими средствами, например через экспорт/импорт phpMyAdmin.

В файлах восстановленной копии

/bitrix/.settings.php и 
/bitrix/php_interface/dbconn.php

пропишите имя базы и логин/пароль к базе данных.

Сайт будет работать, правда глючить будет в разных местах непредвиденно, поэтому потом нужно все же выполнить рекомендации, написанные ранее.