Рандомный выбор между словами

чтобы выводило рандомно или $a или $b

Сохранить переменные в массив, и с помощью array_rand() получать случайный его элемент:

$a = 'odin';
$b = 'dva';
$words = [$a, $b];
echo $words[ array_rand($words) ];

Создаём массив и кладём туда ваши переменные. Затем для функции rand()(документация) задаём диапазон значений от 0 до 1 ( 2 переменных ). Функция вернёт вам вам случайный индекс элемента массива. Обращаемся к массиву по индексу и получаем значение.