Рассчитать время между датами

Как вариант

$datetime1 = date_create('2017-12-28 15:00:00');
$datetime2 = date_create('2017-12-29 12:00');
$interval = date_diff($datetime1, $datetime2);
echo $interval->format('%R %a дней %h часов %i минут');

Проверка http://sandbox.onlinephpfunctions.com/code/f673f829304db7748d6fcc9a163eef8ad9b69509

Подробнее читайте http://php.net/manual/ru/dateinterval.format.php