Регулярное выражение просмотр вперёд

Или это не возможно ?

Если я правильно понял суть - вполне возможно

~(?:арбуз|дыня)\h(?:(?!краснодарский|астраханский)\S+)~

Но справедливости ради должен заметить, что универсальных шаблонов не бывает. В контексте PHP (метка php не указана в вопросе, поэтому язык для реализации выберите согласно ваших предпочтений) можно конечно написать нечто подобное:

$str = 'арбуз сладкий // выделить
арбуз краснодарский
арбуз астраханский
дыня сладкая // выделить
дыня краснодарский
дыня астраханский';
$need = ['арбуз', 'дыня'];
$bad = ['краснодарский', 'астраханский'];
$need = join('|', $need);
$bad = join('|', $bad);
$arr = [];
! preg_match_all("~(?:$need)\h?(?:(?!$bad)\S+)~", $str, $arr) ?: $arr = $arr[0];
var_dump($arr);

Результатом будет массив:

array(2) {
  [0]=> "арбуз сладкий"
  [1]=> "дыня сладкая"
}