Рекурсивное вычитание (PHP)

Чтобы обратить порядок вывода результатов, нужно делать вывод после рекурсивного спуска:

function minus($n) {
    if ($n <= 0) {
        echo "minus($n) = 0", PHP_EOL;
        return 0;
    }
    $res = $n - minus($n-1);
    echo "minus($n) = $res", PHP_EOL;
    return $res;
}
minus(3);  

Результат:

minus(0) = 0
minus(1) = 1
minus(2) = 1
minus(3) = 2

Можно отделить tracelog от вывода, передав массив для сохранения промежуточных результатов по ссылке:

function minus($n, &$log) {
    if ($n <= 0) {
        $log[] = 0;
        return 0;
    }
    $res = $n - minus($n-1, $log);
    $log[] = $res;
    return $res;
}
$log = [];
minus(3, $log);
echo implode(', ', $log); // 0, 1, 1, 2

<?php
function minus($n) {
    echo($n); // Все что необходимо.
    if ($n <=0) return;
    return $n - minus ($n-1);
}
echo minus(3);
?>