суммирование переменной в цикле

Если также необходимы какие-то другие данные из строк в таблице, то перед циклом while создай переменную:

$summ = 0;

А в цикле увеличивай значение этой переменной:

$summ += $row['itog'];

Если же нужна только сумма конкретного столбца, то лучше сразу запросить её SQL запросом:

SELECT SUM(`column_name`) FROM `table_name` WHERE condition;