Таблица для графика цен

Здравствуйте. Сейчас вот такая структура:

Товары | Пользователи | Товары_пользователей

В таблице Товары_пользователей хранится id товара, id пользователя, а так же цена, которую установил пользователь. А теперь собственно сам вопрос. Как правильно организовать структуру для таблицы архива цен, что бы потом вывести график цен. И как заносить туда цену? Каждый раз как появилась новая запись или обновилась запись в таблице Товары_пользователей? Как-то копировать цену с этой таблицы в таблицу с архивом цен? Как вообще это делается?