убрать конкретную запись из контента

Никак не могу понять как preg_replace работает

preg_replace() производит замену совпавшей с шаблоном подстроки на значение, переданное во втором аргументе (вроде бы всё очевидно описано в документации).

Если в случае успешного поиска нужно просто удалить элемент (подстроку), то передавайте в preg_replace() вторым аргументом строку нулевой длины '', или false.

$str = 'э[metaslider id=57]вфывфывфывфывфывфывф ыфвфыв ывфы вф sdasdasd';
$str = preg_replace('~\[metaslider\sid=\d+]~', '', $str);
var_dump($str);

Результат:

эвфывфывфывфывфывфывф ыфвфыв ывфы вф sdasdasd