Условия для выпадающего списка

// Допустим, тут значение 1
$row['ore'] = 1;
$array = ["Медноцинковая", "Медная", "Золотосодержащая"];
echo $array[--$row['ore']] ?? null;//Медноцинковая

А в контексте вашего кода будет так:

$array = ["Медноцинковая", "Медная", "Золотосодержащая"];
$form .= "<TD >". ($array[--$row['ore']] ?? '') ."</TD>";