В WebStorm убрать php подсветку?

Зависит от того, что именно вы установили. Если это - некий custom file type (вроде https://github.com/a2net/WebStorm-php-Syntax-Highlight-with-WordPress-functions), он устанавливается в конфигурационную директорию (см. https://intellij-support.jetbrains.com/hc/en-us/articles/206544519-Directories-used-by-the-IDE-to-store-settings-caches-plugins-and-logs), в папку filetypes. В таком случае нужно закрыть WebStorm и вручную удалить соответствующий xml из папки. Если вы установили некий textmate bundle для подсветки, нужно его удалить из Settings | Editor | TextMate Bundles