Как можно поместить в переменную var_dump(); что бы вывести тогда, когда это нужно?
Для того чтобы сохранить дамп переменной в строку, можно использовать функцию var_export.
Пример:
$test = [2,4,[5,6]];
$dump = var_export($test, true);
echo $dump;
Можно взять информацию из буфера вывода.
ob_start();
var_dump($var);
$dump = ob_get_clean();
См. также:
Апостиль в Лос-Анджелесе без лишних нервов и бумажной волокиты
Основные этапы разработки сайта для стоматологической клиники
Продвижение своими сайтами как стратегия роста и независимости