Вывод графических символов в формате utf-8

Суть проблемы следующая, у нас есть функция, которая просто случайно генерирует строку

<?php
function Random_string(){
        $size = rand(0,80);
        $str = "";  
    for($i = 0; $i < $size; $i++)
        $str .= chr(rand(32,127));
    return $str;
 }
?>

Но, как сделать так, чтобы можно было генерировать случайную строку графических символов из кодировки utf-8? Как я понял, кодировка имеет вид $#****, где * число. И допустим я хочу сгенерировать диапазон от 1000-1500, но я не знаю как сделать, т.к после хештега он игнорит код.