Забрать текст между <BR> регулярка php

Скорее всего решением будет этот вариант:

$str = '<table>
<tr>
<td>
тедди  464 864<br>
цвет    464 864 оранж<br>
крепич строительный<br>
состав — 100% глина<br>
вес — 1000г<br>
длина — 250 м<br>
производство — италия<br>
</td>
</tr>
</table>';
$patt = '~(?:состав|вес|длина)\h—\h\K.+?(?=<br>)~';
preg_match_all($patt, $str, $arr);
list($composition, $weight, $length) = $arr[0];

Но не могу понять, почему не выводит echo $arr[0]; ? Как забрать каждое из значений?

Потому, что preg_match_all() возвращает двумерный массив, и для обращения к например составу нужно указывать два индекса echo $arr[0][0];. Или для удобства использовать, как в моём примере, конструкцию list() и обращение к переменным:

echo $composition; // состав
echo $weight; // вес
echo $length; // длина

UPD:

А возможно ли сделать выражение более универсальным, что бы оно находило строку, даже если ключевое слово находится за значением? пример: "250 м длина"

Если позиции искомых символов заранее неизвестны, тогда можно сперва искать вхождение ключевого слова в строку, и если строка найдена - передавать её на обработку следующему шаблону, а соответствия сохранять в одномерный массив, и можно обращаться к его элементам по индексу (например, echo[0];). Ниже ваш html-код с прямой и обратной последовательностью искомых символов:

$str = '<table>
<tr>
<td>
тедди  464 864<br>
цвет    464 864 оранж<br>
крепич строительный<br>
состав — 100% глина<br>
вес — 1000г<br>
длина — 250 м<br>
250 м длина<br>
производство — италия<br>
</td>
</tr>
</table>';
$arr = [];
preg_replace_callback(
    '~^.*?(?:состав|вес|длина).+~m',
    function($m)use(&$arr){
        preg_match('~\d+\S?\h?\w+~u', $m[0], $tmp);
        $arr[] = $tmp[0];
    },
    $str
);
var_dump($arr);

Результат:

array (size=4)
  0 => string '100% глина' (length=15)
  1 => string '1000г' (length=6)
  2 => string '250 м' (length=6)
  3 => string '250 м' (length=6)

С помощью preg_match_all() и шаблона регулярного выражения, выделяем группы символов, содержащих названия параметров и их значений, для всех строк, которые начинаются со слов состав/вес/длина.

Далее, из полученного результата, формируем ассоциативный массив $output: ключи - найденные параметры, значения - найденные значения параметров.

<?php
$input = '
<table>
<tr>
<td>
тедди  464 864<br>
цвет    464 864 оранж<br>
крепич строительный<br>
состав — 100% глина<br>
вес — 1000г<br>
длина — 250 м<br>
производство — италия<br>
</td>
</tr>
</table>';
$output = array();
if (preg_match_all('/^(состав|вес|длина)\s+—\s+([^<]+)</mui', $input, $m)) {
    for ($i = 0; $i < count($m[0]); $i++) {
        $output[$m[1][$i]] = $m[2][$i];
    }
}
var_dump($output);

Результат:

array(3) {
  'состав' =>
  string(15) "100% глина"
  'вес' =>
  string(6) "1000г"
  'длина' =>
  string(6) "250 м"
}