Зачем в PHP нужны фигурные скобки?

Из документации

К свойствам класса также можно получить доступ динамически. Переменное имя свойства будет разрешено в том контексте, в котором произойдет вызов к нему. Например, в случае выражения $foo->$bar, локальная область видимости будет просканирована на наличие переменной $bar, значение которой будет использовано в качестве имени свойства объекта $foo. Это также работает и в том случае, если $bar осуществляет доступ к элементу массива.

Фигурные скобки могут также использоваться, чтобы четко разграничить имя свойства. Они наиболее полезны при получении доступа к значениям внутри свойства, которое содержит массив, когда имя свойства состоит из нескольких частей, либо когда имя свойства содержит символы, которые иначе не действительны (например, из функции json_decode() или из SimpleXML).

Обычно фигурные скобки используются для динамического доступа к свойствам класса, то есть когда имя свойства содержится в переменной. В вашем случае, переменная содержащая имя свойства - массив. Поэтому запись без указания скобок будет неоднозначна, т.к. не ясно вы хотите получить доступ к свойству-массиву с именем $options т.е. формально ($obj->options)['option.disable'], либо все же $options['option.disable'] содержит имя свойства.

В общем, скобки явным образом отделяют имя свойства. Наиболее часто такая запись используется для доступа к свойствам, когда их имена не соответствуют правилам именовнаия, т.е. например содержат дефис $obj->{'some-property'}. Такое может получится при десериализации объектов из json или xml.