Закрытие доступа к страницам php

После успешной авторизации, записывайте, например, ID пользователя в сессию:

$_SESSION['user_id'] = $assoc['id'];

На страницах проверяйте существование сессии

if(!isset($_SESSION['user_id'])) {
    header("Location: /login");
    exit;
}

После выхода с учетной записи, удаляйте сессию

unset($_SESSION['user_id']);

Записывая ID в сессию, Вы сможете идентифицировать пользователя на любой странице.