создание класса

Каким образом можно программно создать новый java класс? И можно ли вообще?

Начал изучать ООП с Java, на первом практическом задании столкнулся с проблемой, которую пока не могу решитьЕсть идея и понимание того, как в теории надо это сделать - но реализовать на практике не получается

Мне необходимо взаимодействовать с REST сервисом, который отдает ответы в XMLСтруктура XML-документа такая: