Как изменить значение WSA_MAXIMUM_WAIT_EVENTS?

Никак, это же константа =)

Но можно обойти данное ограничение.WaitForMultipleObjects / WSAaitForMultipleEvents может поддерживать только MAXIMUM_WAIT_OBJECTS / WSA_MAXIMUM_WAIT_EVENTS, которые равны 64. Поэтому для каждого потока, который вызывает WSAWaitForMultipleEvents, модель ввода-вывода может поддерживать только до 64 сокетов единовременно. Если вы хотите, чтобы эта модель управляла более чем 64 сокетами единовременно, вы должны создать дополнительные рабочие потоки, чтобы ждать больше объектов событий.