Как получить символ строки?

переменные string в отличие от int, например, в своей основе имеют массив. Для выделения отдельных букв из слова можно обращаться к соответствующему номеру элемента. Например, если речь идёт о c++, то:

#include <iostream>
#include <string>
int main()
{
    std::string str = "stackoverflow";
    std::cout << str[10] << std::endl; // Вывод 10го символа;
    return 0;
}

Проверить работоспособность этой программы можно онлайн: http://rextester.com/live/GFYQR85775

Если вы о переменной типа std::string, то у него есть оператор [], для доступа к символам по заданной позиции. Например,

std::string s("abcd");

s[2] возвратит символ 'c'