Десериализация строки

Честно говоря, имея такую строку не вижу смысла даже парсить регексом.

Просто чекаем строку на начало/конец и стартуем создавать словарь...

public IDictionary<string, string> Parse(string propertyName, string dataString)
{
    string startsWith = $"{{{propertyName}(";
    const string endsWith = ")}";
    if (!dataString.StartsWith(startsWith) || !dataString.EndsWith(endsWith))
    {
        throw new ArgumentException(nameof(dataString));
    }
    dataString = dataString.Substring(startsWith.Length, dataString.Length - startsWith.Length - endsWith.Length);
    var dict = dataString
        .Split(',')
        .Select(kv => kv.Trim().Split('='))
        .ToDictionary(kv => kv.ElementAtOrDefault(0), kv => kv.ElementAtOrDefault(1));
    return dict;
}

Тестить!