Как сжать List<byte>

Окей, у меня нет опыта с Unity3d, так что попытаюсь ответить насколько сам понимаю.

Если вам нужно передавать данные сложного типа, а интерфейс принимает только простой, то нужно данные сериализовать в строку перед передачей, и десериализовать после получения.

Например, популярным способом сериализации является сериализация в JSON через JSON.NET. Ваш код будет выглядеть так:

List<int> list = ...;
string content = JsonConvert.SerializeObject(list);
servermanager.networkview.RPC("TEST", this.networkplayer, content);

На принимающей стороне

string content = ...;
List<int> list = JsonConvert.DeserializeObject<List<int>>(content);

Это может, однако, замедлить программу по сравнению с бинарной передачей, если она поддерживается. Попробуйте!

С другой стороны, NetworkView.RPC — устаревшее API. Возможно, имеет смысл перейти на новое API, а не бороться с проблемами старого.