Как воспроизводить видео с камеры на VideoPlayer

Сделайте вашу "камеру видеонаблюдения" дополнительной Camera в Unity. Камеры в Unity могут рендерить не только на экран, но и в текстуру. Именно последний подход и должен вам помочь. Его можно реализовать с помощью Render Texture. Создайте Render Texture и настройте вашу камеру, чтобы она отрисовывала в вашу Renderer Texture - у компонента Camera есть поле "Target Texture".

Далее можете настроить ваш VideoPlayer, чтобы он показывал Render Texture, которую вы создали. Для этого можете посмотреть в сторону свойства VideoPlayer.targetTexture.

Кроме того, использование VideoPlayer необязательно. Вы можете использовать Render Texture как обычную текстуру и добавить ее на любой GameObject. Пример такого решения вы можете посмотреть в этом видео-туториале (туториал на английском, но там все понятно и по картинке).

Дополнительную информацию о Render Texture можно почитать в официальной документации: тут и тут.