Как заменить картинку скриптом?

Предположу, что так:

img1.GetComponent<Image>().sprite = Resources.Load<Sprite>("2");

или так:

img1.GetComponent<Image>().sprite = Resources.Load("2") as Sprite;

При загрузке с ресурсов не нужно указывать расширение файлов. Загрузка ориентируется по имени. Плюс, емнип, у UI кнопок компонент не SpriteRenderer, а Image

Если не сработает .sprite, попробуй через overrideSprite, т.е.

img1.GetComponent<Image>().overrideSprite = Resources.Load<Sprite>("2");

Кстати, если img1 это ссылка на объект UI типа Image, то можно писать сразу

img1.sprite = Resources.Load<Sprite>("2");

безо всяких GetComponent<Image>()

Напомню, что при таком подходе в настройках текстуры должен быть выставлен TextureType - Sprite (2D and UI), SpriteMode - Single.

Если у картинки тип Texture, то нужно будет в начале загружать как текстуру, а потом применять Sprite.Create для создания спрайта.