Любое количество любых символов

Используйте

var pattern = new Regex(@"Start:.*?End", RegexOptions.Singleline);

Подробности

• Start: - начальный разделитель
• .*? - 0 и более любых символов, как можно меньше (*? — ленивый квантификатор)
• End - конечный разделитель
• RegexOptions.Singleline - флаг, благодаря которому . находит все символы, даже символы перевода строки.

Сининимические конструкции:

var pattern = new Regex(@"(?s)Start:.*?End");
var pattern = new Regex(@"Start:(?s:.*?)End");

Однако, если необходимо найти подстроку, в которой не должно быть разделителей, нужно использовать "умеренно жадный токен" (tempered greedy token):

var pattern = new Regex(@"(?s)Start:(?:(?!Start:).)*?End");
                                     ^^^^^^^^^^^^^^^^

Этот шаблон в строке Start: 1, Start: 2, End: 56 найдет Start: 2, End, а не Start: 1, Start: 2, End.