Преобразование местного времени в UTC

var currentTimeInUTC = DateTime.UtcNow;

или

var currentTimeInUTC = TimeZoneInfo.ConvertTimeToUtc(DateTime.Now);

Метод SpecifyKind, под капотом не производит никакого конвертирования (к/от UTC) с переданной ему датой. Фактически там происходит следующее:

return new DateTime(value.InternalTicks, kind); 

Таким образом просто меняется признак к какому часовому поясу относится значение даты(либо ни к какому в случае Unspecified)

Как уже сказано в ответе, конвертирование происходит при вызове

TimeZoneInfo.ConvertTimeToUtc

Есть более короткие записи:

DateTime.Now.ToUniversalTime()
DateTime.UtcNow.ToLocalTime()

Если интересно понять как преобразования работают внутри, смотрите класс TimeZoneInfo и его методы:

TimeZoneInfo.ConvertTimeFromUtc()
TimeZoneInfo.ConvertTimeToUtc()