Редактирование csv

.csv является обычным строковым файлом, в котором есть свои разделители. Например, по умолчанию - два значения разделённых ; поместятся в два столбца.

Другими словами правила записи такие же, как и у обычного текстового файла - через File.WriteAllText(). О том, как его использовать - указано в документации.

Получить путь до папки проекта можно через Application.dataPath, соответственно до папки ресурсов Application.dataPath + "/Resources/". Соответственно, чтобы сохранить ваш файл, вам нужно сделать что-нибудь вроде

        TextAsset TA = Resources.Load<TextAsset>("123");
        string path = $"{Application.dataPath}/Resources/{TA.name}.csv";
        File.WriteAllText(path, TA.text);