ToObject динамический класс?

Такие способы есть, но вряд ли они будут хоть кем-то считаться выразительными.

Лучше с JObject или JToken работать напрямую, без ToObject и анонимного типа:

JToken obj = ...;
string foo = (string)obj["foo"];
int bar = (int)obj["bar"];

В качестве альтернативы, если производительность особо не важна, можно использовать dynamic:

dynamic obj = ...;
string foo = (string)obj.foo;
int bar = (int)obj.bar;