Вопрос про интерфейсы в c#

Пытаюсь по-нормальному понять интерфейсы в C# и столкнулся с таким вопросом:

К примеру, я хочу сделать интерфейс, который будет вызываться, если звонит телефон.

Интерфейс:

interface iPhone{
void onIncomingCall(String user);
}

Класс телефона:

public class MyPhone : iPhone{

void onIncomingCall(String user)
{
Console.WriteLine("Нам звонит: "+user);
Console.ReadKey();
}
}

И вот вопрос:

В официальной документации интерфейсов в C#

создаётся сначала объект класса, а затем уже объект интерфейса для КОНКРЕТНОГО класса.

class Test 
{
    static void Main()
    {
        SampleClass sc = new SampleClass();
        IControl ctrl = (IControl)sc;
        ISurface srfc = (ISurface)sc;
        // The following lines all call the same method.
        sc.Paint();
        ctrl.Paint();
        srfc.Paint();
    }
}
interface IControl
{
    void Paint();
}
interface ISurface
{
    void Paint();
}
class SampleClass : IControl, ISurface
{
    // Both ISurface.Paint and IControl.Paint call this method. 
    public void Paint()
    {
        Console.WriteLine("Paint method in SampleClass");
    }
}

А если я заранее не знаю, какие у меня вообще классы будут?

Зачем тогда вообще создавать объект интерфейса, а затем вызывать его, если можно просто вызвать метод этого класса через SampleClass.Paint() ?

Как можно вызвать этот метод у всех классов, которые наследуются от этого интерфейса?