Изменение цвета иконки в Toolbar

Вам в каждом фрагменте нужно это делать через функцию:

override fun onCreateOptionsMenu(menu: Menu, inflater: MenuInflater) {
        super.onCreateOptionsMenu(menu, inflater)
          inflater.inflate(R.menu.main_menu, menu)   
    }

и дальше вы находите нужную вам кнопку:

val item = menu.findItem(R.id.action_refresh); // например у меня так

либо делаете все через when (так на котлине, либо switch), и дальше берете вашу картинку которая присвоена данной кнопке и меняете цвет у ее drawable:

Drawable icon = getResources().getDrawable(R.drawable.ic_refresh_white_24dp);
icon.setColorFilter(getResources().getColor(R.color.colorAccent), PorterDuff.Mode.SRC_IN);
item.setIcon(icon);

на java я думаю все тоже очевидно и понятно, в случае если работаете на java.