Как удалить строку из JTable?

У Jtable есть своя модель, можно взять default или можно описать свою. С помощью подели ты уже и сможешь видоизменять свою таблицу. Вот здесь описано подробно

DefaultTableModel model = new DefaultTableModel(5,5);
JTable jTable = new JTable(model);
model.removeRow(2);
model.addRow(...);