Можно ли при помощи @DateTimeFormat сделать такое?

1. Нашел ответ в английской ветке

этот метод должен вам помочь. Мы просто парсим и если вылетает ошибка то значит не соответствует.

SimpleDateFormat format = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-ddTHH:mm:ss.SSS");
boolean isValidDate(String input) {
  try {
      format.parse(input);
      return true;
   }
   catch(ParseException e){
      return false;
   }
}

источник

почитайте внимательно что каждая буква означаетю разница между DD и dd

форматирование даты

2. в случае с ±hh:mm можно написать метод

   Date min, max;
   Date date;

   return date.after(min) && date.before(max);

источник

3. реализацию опуиональноти миллисекунд вижу только в написании трех методов тз пункта 1 которые по очереди будут проверять.