Создание текстового поля на весь экран

<EditText
    android:inputType="textMultiLine"
    android:lines="8" <!-- приоритетное кол-во линий для отображения -->
    android:minLines="6" <!-- минимум линий -->
    android:gravity="top|left" <!-- позиция курсора -->
    android:maxLines="10" <!-- максимум линий -->
    android:layout_height="match_parent" 
    android:layout_width="match_parent" 
    android:scrollbars="vertical"
/>

Если нужны линии в EditText то необходимо создать свой кастомный EditText Пример.

Создаете класс

public class LinedEditText extends EditText {
    private Rect mRect;
    private Paint mPaint;
    // we need this constructor for LayoutInflater
    public LinedEditText(Context context, AttributeSet attrs) {
        super(context, attrs);
        mRect = new Rect();
        mPaint = new Paint();
        mPaint.setStyle(Paint.Style.FILL_AND_STROKE);
      //  mPaint.setColor(getResources().getColor()); //SET YOUR OWN COLOR HERE
    }
    @Override
    protected void onDraw(Canvas canvas) {
        //int count = getLineCount();
        int height = getHeight();
        int line_height = getLineHeight();
        int count = height / line_height;
        if (getLineCount() > count)
            count = getLineCount();//for long text with scrolling
        Rect r = mRect;
        Paint paint = mPaint;
        int baseline = getLineBounds(0, r);//first line
        for (int i = 0; i < count; i++) {
            canvas.drawLine(r.left, baseline + 1, r.right, baseline + 1, paint);
            baseline += getLineHeight();//next line
        }
        super.onDraw(canvas);
    }
}

И такой xml файл

<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<LinearLayout xmlns:android="http://schemas.android.com/apk/res/android"
    android:id="@+id/multiline_exdittext_layout"
    android:layout_width="match_parent" android:layout_height="match_parent">
    <YOUR_PACKAGE_NAME.LinedEditText
        android:layout_width="match_parent"
        android:layout_height="match_parent"
        android:inputType="textMultiLine"
        android:ems="10"
        android:id="@+id/edittxt_multilines"
        />
</LinearLayout>

Источник