TextField vaadin java

disabledField.setEnabled(false); 

метод setEnabled устанавливает состояние поля ввода.

• setEnabled(false) - делает поле неактивным(нередактируемым в том числе)
• setEnabled(true) - делает поле активным (данное значение, является значением по умолчанию)

Соответственно, в коде Вам необходимо убрать setEnabled(false), на полях, которые должны быть редактируемыми.

readonlyField.setLabel("Read-only"); 

Изменяет только заголовок поля. Соответственно, данный метод просто выводит надпись "Read-only" перед вашим полем. На поведение поле данный метод никак не влияет.