Замена данных по шаблону Java RegExp

Подскажите пожалуйста как сделать замену подстроки в строк путем регулярных выражений? В тексте (html) есть так называемые переменные по которым нужно делать замену - %str%. Я ищу при помощи Matcher все совпадения, нахожу. но вот как сделать что бы заменить это значение на нужное мне.

Код:

Pattern pattern = Pattern.compile("%(\\w.*)%");
        Matcher matcher = pattern.matcher(html);
        StringBuffer buffer = new StringBuffer();
        while (matcher.find()) {
        }