js. Зачем объявлять функцию через let / const / var? [требует правки]

Вы имеет ввиду такого рода функции?

const r = function () {};
const b = () => {};

Такого рода функции называются функциональными выражением, его главным отличием от обычный функций в том, что интерпретатор обычный функции сразу же считывает, сохраняет в памяти, а потом по необходимости вызывает, но у таких функций глобальная видимость, тогда как у функциональные выражения нету глобальной видимости и считываются они только когда по ходу чтения кода интерпретатором. Т.е. они видимы только когда интерпретатор их прочитает.

На эту тему есть статья в учебнике, в котором все подробно рассказано.