как сделать запись if короче

Можно сделать так:

$(el).bind 'touchmove mousemove touchstart mousedown', (e) ->
    if e.type in ['touchstart', 'mousedown'] 
        start = true

Еще здесь можно использовать switch:

$(el).bind 'touchmove mousemove touchstart mousedown', (e) ->
    switch e.type
        when 'touchstart', 'mousedown'
            start = true
        else
            //whatever

Не очень уверен насчёт CoffeeScript синтаксиса, но идея должна быть понятна