Получить value всех выбраных радио инпутов

Можно использовать для перебора выбранных элементов функцию each(), получается вот такой код:

var array = new Array();
$(".optionCatergory input[type='radio']:checked").each(function () {
    array.push($(this).val());
});

Пример с выводом результата в консоль

Не совсем понял, что вы хотите добавить в массив, но вот селектор для инпутов. Выполнение происходит на загрузке страницы. Судя по тегу, против jquery вы ничего не имеете)) Дальше уж делайте с ними что хотите

$(function ()
{
   var allInputs = $(".optionCatergory input[type='radio']:checked");
   //do something
});