При отправке форм с сайта в теле письма все кирилические и спец символы приходят в виде %2525D0%2525A2%2525D0%2525B5%2525D1%252581%2525D1%252582 - текст в форме был "тест"
Шаблон страницы/формы,шаблон письма сохранены в кодировке UTF-8, в шаблоне страницы так же указана кодировка UTF-8 в head страницы
Стоит убедиться, что форма отправляется методом POST.
Если форма специфическая, как вариант использовать urldecode($text)
Продвижение своими сайтами как стратегия роста и независимости