Как удалить из строки все символы после (

Есть разные способы, но исходить нужно из того, насколько могут быть различны вариации входных данных. Первое, что напрашивается, это регулярные выражения, при том, что я далеко не большой их поклонник:

preg_match('/(.*)\s\(([^()]+)\)$/', 'AK-47 | Красная линия (Factory New)', $matches);
print_r($matches);

Или таким образом:

$result = preg_split('/[()]/', 'AK-47 | Красная линия (Factory New)', -1, PREG_SPLIT_NO_EMPTY);
print_r($result);

Можно обойтись без них, при условии, что формат строк будет именно таким, как вы показали в примере. Т.е. разбить строку по открывающей скобке, если вы уверены, что такая всегда будет в единственном числе:

$result = array_map(function($a){
    return trim($a, ' ()');
}, explode('(', 'AK-47 | Красная линия (Factory New)'));
print_r($result);

Вот еще один вариант:

$str = 'AK-47 | Красная линия (Factory New)';
$bracket_pos = strpos($str, '(');
echo substr($str, 0, $bracket_pos);
echo trim(substr($str, $bracket_pos+1), ')');

Можно попробовать с помощью регулярных выражений выделить значение в скобках.

preg_match("(.*?)\((.*?)\)", $string, $new_value);

Он разложит ваше выражение на группы. В группе один будет надпись до скобок, в группе два надпись в скобках. Доступ к ним можно получить следующим образом:

• $new_value[1] - 1 группа
• $new_value[2] - 2 группа

Для более гибкой настройки советую почитать о регулярных выражениях и для теста этот ресурс: https://regex101.com/

$str = 'AK-47 | Красная линия (Factory New)';
$first_str = trim(strtok($str, '('));
$second_str = trim(strtok(')'));
echo "First: $first_str\n";
echo "Second: $second_str\n";

Ещё вариант в коллекцию ответов:

$string = "AK-47 | Красная линия (Factory New)";
echo preg_replace('~\s?\([^)]+\)~', '', $string);// AK-47 | Красная линия
echo preg_replace('~[\s\S]+[(]|[)]*~', '', $string);// Factory New