Не определяется кодировка строки

Кто подскажет почему так, буду благодарен.

Функция mb_detect_encoding не особо хорошо умеет определять кириллицу. Навскидку см. например тут: https://habr.com/en/post/107945/

И ещё была одна замечательная статья на хабре (к сожалению ссылку потерял и поиском не ищется, возможно уже давно удалена). В двух словах там было следущее: функции автоопределения кодировки в разных блокнотах (notepad++, sublime) достаточно простые, неумные, а главное - на небольших отрезках текста могут давать ложные срабатывания.

Автор той статьи работал в техподдержке какого-то вебхостинга и пилил свой блокнот для правки файлов прямо на хостинге, поэтому когда его замучали клиенты - разобрался в вопросе достаточно глубоко.

Поэтому, имейте ввиду:

1. Автоопределение кодировки mb_detect_encoding не очень точное
2. Вообще автоопределение кириллицы часто реализуется так себе
3. Особенно плохо автоопределение работает на небольших фрагментах текста

Поэтому этих PHP-функций по автодетекту кириллицы вы встретите на просторах интернета много, разных.

И ещё. Вам в первых двух комментариях к вопросу дали совершенно правильные советы. Прежде чем гонять через iconv кодировки - лучше убедиться, что у вас всё находится в UTF8 (сами исходники, файлы, если это веб - то в хедерах прописано). Все эти костыли, когда у вас один файл на тысячу так некрасиво в коде смотрятся, что проще заранее договориться, что сервис работает строго в utf-8, чем костыли городить.