Не пойму почему не работает спарсенный код?

Вы переопределяете переменную в цикле, а выводите ее только после цикла. Сделайте вывод в цикле:

<?
$html = file_get_html('http://softobase.com/ru/');
foreach ($html->find("head") as $elements) {
    $head = $elements;
    echo $head;
}
?>

Замените штатную функцию file_get_html() на пхпшную file_get_contents():

$content = file_get_contents('http://softobase.com/ru/');
$html = str_get_html($content);
foreach ($html->find('head') as $head) {}
echo $head;

По сути, для тега head и цикл не требуется (как видите, вывод прописан за пределами цикла), поэтому можно просто массив преобразовать в строку с помощью join():

echo join($html->find('head'));