Получение даты из формы PHP

Ну вы все равно не можете передать H:i:s, поэтому смысл от них:

$adate = date_create_from_format('Y-m-d', $_POST['date']);

Вариант 2:

$adate = date_create('Y-m-d', $_POST['date']);

Варик 3:

$adate = new DateTime();
$adate->setTimestamp(strtotime($_POST['date']));

Так будет работать. и P.S. обновите свою пыху ;)

у Вас из поля ввода данные приходят в виде 2018-06-26 (Y-m-d)

а форматируете Вы их в виде Y-m-d H:i:s, т.е. часов, минут, секунд форма не отдает, потому функция честно отдает false