В какой момент задаётся кодировка ввода пользователя?

Ввод пользователя передаётся на сервер методом POST, затем обрабатывается функцией htmlspecialchars и отображается на сайте. htmlspecialchars требует чтобы входная строка и результирующий документ использовали одинаковую кодировку. В какой момент задаётся кодировка ввода пользователя?

Если входная строка, переданная в эту функцию и результирующий документ используют одинаковую кодировку символов, то этой функции достаточно, чтобы подготовить данные для вставки в большинство частей HTML документа. Однако, если данные содержат символы, не определенные в кодировке символов результирующего документа и вы ожидаете сохранения этих символов (как числовые или именованные сущности), то вам недостаточно будет этой и htmlentities() функций (которые только преобразуют подстроки с соответствующими сущностями). Необходимо использовать функцию mb_encode_numericentity(). Источник.