Отключить хеширование пароля

чтобы сравнивался пароль из нового поле без хеширования, а не из поля PasswordHash

Скорее всего никак. Вам придётся использовать собственный механизм авторизации, если Вы хотите именно такую проверку пароля..

Но, всё-таки лучше так не делать, потому что использование открытых паролей, это огромнейшая дыра в безопасности.

Получилось сделать с помощью небольшого костыля:

В Register внес изменение:

    var user = new ApplicationUser { UserName = model.UserName, Email = model.Email, 
    fio = model.fio, login= model.UserName, password=model.Password };
    var result = await UserManager.CreateAsync(user, "!QAZzaq1");

В Login:

        ApplicationUser user = await UserManager.FindByNameAsync(model.UserName);
        if (user is null)
        {
            ModelState.AddModelError("", "Invalid login attempt.");
            return View(model);
        }
        else if (user.password==model.password)
        {
        var result = await SignInManager.PasswordSignInAsync(model.UserName, "!QAZzaq1", model.RememberMe, shouldLockout: false);          
                    switch (result)
                    {
                        case SignInStatus.Success:
                            return RedirectToLocal(returnUrl);
                        case SignInStatus.LockedOut:
                            return View("Lockout");
                        case SignInStatus.RequiresVerification:
                            return RedirectToAction("SendCode", new { ReturnUrl = returnUrl, RememberMe = model.RememberMe });
                        case SignInStatus.Failure:
                        default:
                            ModelState.AddModelError("", "Invalid login attempt.");
                            return View(model);
                    }
        }